La Academia Iberoamericana de Gastronomía se fundó en 2009 en la Maestranza de Sevilla, bajo los auspicios de la Fundación Doña María de las Mercedes. A las seis academias fundadoras se han ido incorporando otras, hasta sumar 17 en la actualidad.

Desde sus inicios, se constituyó con el objetivo de proteger y difundir el patrimonio gastronómico de las distintas regiones y pueblos iberoamericanos, así como de impulsar su evolución y modernización, promoviendo el interés general, la cooperación internacional y la solidaridad. En sus 15 años de vida, la AIBG no ha cesado en el esfuerzo de promover una nueva gastronomía que dé importancia no solo a la satisfacción, sino también a la salud, la solidaridad y la sostenibilidad.