Los 950 brotes que como media se producen todos los años ocasionan entre 11.000 y casi 15.000 afectados. La 'salmonella' continúa siendo el germen más frecuentemente implicado, hasta en el 74% de los de los brotes.

También destacan los brotes por ingestión de alimentos adulterados, principalmente hígado de vacuno, por utilización de sustancias prohibidas tipo clenbuterol y otros beta-antagonistas. Los alimentos más frecuentemente relacionados con estas enfermedades son aquellos que llevan en su composición huevo, crudo o insuficientemente cocinado, que acaparan el 59% del total de brotes con origen conocido.

No obstante, el informe aprecia un paulatino descenso de la implicación de este alimento en los brotes, debido al cumplimiento del decreto 1254/1991, de 2 de agosto, que prohibe la utilización de huevo crudo en la elaboración de salsas en restaurantes, bares y cafeterías.

La consevación de los alimentos a una temperatura inadecuada es el factor más frecuente en el desencadenamiento de la intoxicación. Sanidad reconoce que la manipulación de los alimentos siguen careciendo de la "suficiente base higiénico-sanitaria".