Según el Ejecutivo autónomo, esta labor favorecerá también la comercialización de esta grasa vegetal, que es el principa producto de la provincia jienense.

El CEAS, que formará parte de una red de centros sanitarios de investigación que creará la Junta de Andalucía en toda la comunidad autónoma, estará formado por varias consejerías, diputaciones provinciales, entidades financieras, universidades y empresas privadas del sector oleícola.

Este centro desarrollará programas científicos propios, pero además mantendrá contactos continuos con otras entidades dedicadas a proyectos de investigación relacionados con el secor oleícola, como el Parque Científico-Tecnológico del Aceite y del Oliva (GEOLIT) y el Centro de Innovación y Tecnología del Olivar y del Aceite.

La nueva institución recogerá también todos los estudios que hasta el momento se han publicado y los que aún se encuentran en fase de desarrollo sobre los beneficios que reporta el consumo de aceite de oliva.

La Junta, junto con el resto de entidades constituyentes del nuevo CEAS, considera que centros de investigación como éste servirán para promocionr más las cualidades positivas de los productos alimentarios andaluces, lo que beneficiará a su comercialización en el exterior.

El aceite de oliva, del que Jaén es la principal productora mundial, es una grasa vegetal cuyo consumo ha sido recomendado por médicos de todo el mundo, debido a los beneficios que reporta para la salud.