Durante 2002, se produjeron en la Comunidad Valenciana un total de 1.957 csos de toxiinfecciones. El riesgo de brotes se intensifica en julio y agosto debido a la alta temperatura ambiental, que favorece el crecimiento bacteriano, y al mayor número de banquetes, comuniones y bodas que se celebran.

Por ello, y con el objeto de implicar a todos los ciudadanos en la prevención de toxiinfecciones alimentarias, la Generalitat valenciana recomienda poner en práctica algunos consejos útiles a la hora de comprar, conservar y preparar las comidas.

A la hora de hacer la compra, s importante comprobar el estado de los envases y la información del etiquetado, así como no adquirir alimentos que se deben conservar en frío pero que están expuestos a temperatura ambiente.

Una vez en casa, no hay que sobrecargar la nevera, y los alimentos listos para ser consumidos nunca deben entrar en contacto con los otros crudos, como las carnes, pescados o verduras.

La elaboración de las comidas se hará poco tiempo antes de su consumo, para evitar el crecimiento de bacterias. Se deben cocnar las cantidades de alimentos que se vayan a consumir, evitando guardar los restos de comida que hayan sobrado.

Hay que calentar suficientemente los alimentos para asegurarnos que se eliminan todos los gérmenes. Si no van a ser consumidos inmediatamente, hay que enfriarlos lo más rápidamente posible. Nunca debemos recalentar el mismo alimento en más de una ocasión.

Las manos son el medio más importante de transmisión de gérmenes a los alimentos; hay que mantenerlas siempre limpias, especialment después de utilizar los servicios higiénicos, tocar carnes, pescados o basuras.

La elaboración de comidas caseras, como mayonesas, requiere especial atención. Hay que utilizar siempre huevos limpios y sin roturas y añadir a la mayonesa unas gotas de limón o vinagre para favorecer su conservación.