En su investidura como caballero cofrade, Trillo se comproetió a defender y enaltecer el cava, al igual que los más de mil miembros de la cofradía, que abarca a más de doscientas empresas del sector.

Entre los cofrades de honor del cava nombrados desde 1981 destacan, entre otros, el presidente de la Generalitat de Cataluña, Jordi Pujol; el de la Xunta de Galicia, Manuel Fraga; el de Andalucía, Manuel Chaves; la soprano Montserrat Caballé; el director de cine José Luis Garci, o el ex lehendakari José Antonio Ardanza.

Las actividades de esta Cofradía, funada en 1979 como una asociación sin ánimo de lucro, han fomentado la consolidación del cava dentro y fuera de España.