Cuando se produce una intoxicación alimentaria, como en el caso de la salmonelosis, el propio sistema inmunológico -las defensas del orgnismo- puede hacer que otras células se vean afectadas. Así lo explican los expertos del prestigioso centro de investigación John's Hopkins, que califican estas células sanas como "espectadores inocentes" que terminan siendo también víctimas.

El doctor Mark Soloski asegura que, a través de una infección de salmonella, el mismo sistema inmunológico resulta engañado. Los cambios o alteraciones que se producen en las células inmunológicas podrían después ser las causantes de enfermedades de origen inmunoógico, como es la artritis.

Los expertos añaden que, al menos, un 10% de los casos de salmonelosis producen un tipo de artritis "reactivo", que puede tardar semanas en desaparecer.