Escribano es licenciado en Veterinaria y miembro del Cuerpo Nacional Veterinario desde 1975. Su carrera profesional se inició en el cago de jefe de los Servicios Provinciales de Ganadería de Cáceres, Teruel y Asturias, y desarrolló las funciones de subdirector de Sanidad animal de la Consellería de Agricultura de la Xunta de Galicia.

Más tarde se incorporó a los servicios centrales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, donde fue nombrado subdirector general de Sanidad Animal y subdirector general de Producciones Ganaderas Intensivas. Asimismo, ha sido portavoz español en el Comité Veterinario Permanente y en los Comits de Gestión de Porcino y Aves de la Unión Europea.