Estas 2.000 pesetas se suman a las 2.000 que ya suponía la eliminación del resto de MER en cada res. Es decir, la factura se eleva a unas 4.000 pesetas por canal, aunque para Pascual este gasto no necesariamente lleva aparejada la subida para el onsumidor.

Actualmente, la mayor parte de las canales (el 80%) son vendidas por los mataderos a los minoristas en piezas de cuartos, delanteros o traseros. El 20% restante es desmenuzado en las propias salas de despiece de los mataderos y enviado a las empresas del sector de restauración.

Con la inclusión del espinazo en la lista de MER, la totalidad de los despieces deberán efectuarse en los mataderos, ya que sólo estos cuentan con capacidad de incineración de los despojos. Los carniceros detallstas podrán exhibir ante los compradores el sello del matadero como garantía y, en definitiva, las carnes "anónimas" desaparecerán para los consumidores.

Si el animal tiene 30 meses o más, para que pueda entrar en el mercado deberá superar el test del prión, cuyo precio ronda las 5.000 pesetas, con lo que las medidas preventivas por la crisis de las "vacas locas" pueden llegar a costar unas 9.000 pesetas en el paso de la res por el matadero.