Otros objetivos de la creación de esta OCM específica serían ajustar la oferta a la demanda con el fin de equilibrar el mercado, garantizar la competitividad en los mercados internacionales, ofrecer un producto de calidad y mejorar la estructura productiva y transformadora de este subsector.

Según la UPA, se está poduciendo un trasvase de aceituna de mesa a aceituna para ser molturada, con el consiguiente desequilibrio entre ambos sectores y pérdida para el de mesa. Además, denuncia que se está perdiendo competitividad frente a terceros países.

Por otro lado, a juicio de la UPA, una fórmula para regular el mercado interior sería constituir una organización interprofesional en este sector.