La investigación es consecuencia de un acuerdo con la empresa Azkoyen, que comercializa mensualmente 180.000 kilos de café. Azkoyen prevé que el programa de investigación tendrá una inversión mínima de 225 millones de pesetas hasta el año 2001.

A juicio de la Universidad de Navarra, el consumo de café (el artículo con más demanda a escala mundial,después del petróleo) será cada vez más selectivo y evolucionará su forma de preparación (pastillas, bolsas...).

La finalidad de esta investigación es conseguir una mejora tecnológica en los procesos industriales del café tostado para garantizar su calidad en el momento de consumo y mejorar los procesos de envasado.