Según la doctora Clotilde Vázquez, jefe de la Sección de Endocrinología y Nutrición del Hospital Severo Ochoa de Leganés (Madrid), el objetivo del libro es desterrar las modas que aseguran que abusando de uno o deteminados alimentos se previenen enfermedades o se pierden kilos fácilmente. Es imprescindible que la población general sepa que los único ue garantiza un buen estado de salud es el equilibrio nutricional. El libro está dividido en cuatro partes (nutrientes, alimentos, nutrición y salud, y educación nutricional). En las dos primeras, las editoras exponen de manera clara y detallada una serie de nociones básicas que deben tenerse en cuenta a la hora de diseñar una alimentación equilibrada.

En las dos últimas partes se recogen recomendaciones nutricionales adecuadas a diferentes situaciones y en las aplicaciones terapéuticas de la dieta. El manual, además facilita 14 anexos diferentes con tablas de comosición de alimentos, de gasto energético, de calorias no sólo de alimentos, sino también de raciones estándar, modelos de dietas, etc.