Con el Reglamento (CE) 2686/98, el Ejecutivo europe fija los límites máximos de residuos y establece como requisitos especificar las especies animales en las que pueden estar presentes, los niveles en que se pueden encontrar en cada uno de los tejidos y la naturaleza de la sustancia química.

Aunque estos límites se fijan normalmente para los tejidos del hígado y del riñón, la nueva norma indica que también deben establecerse para los residuos de los músculos y la grasa. Del mismo modo, se fijarán límites para los alimentos procedentes de aves de puest, animales lactantes y abejas productoras de miel.

El nuevo reglamento modifica así los anteriores límites de los anexos I y II del Reglamento (CEE) 2377/90 del Consejo. La Comisión Europea permite un período de sesenta días antes de la entrada en vigor de la nueva ley, con el fin de permitir a los Estados miembros que realicen los ajustes necesarios.