El trigo procede de terrenos situados junto a la reserva ornitológica que Seo/BirdLife gestiona en Belchite (Zaragoza), por lo que el proyecto, además, garantiza la conservación de un ecosistema estepario que sirve de refugio a especies amenazadas como la avutarda o el sisón, y que de otra forma podría desaparecer, ya que la supuesta falta de productividad podría servir de excusa para transformarlo en regadío.

En 2001, la Caja Rural de Aragón (Cajalón) y los Departamentos de Medio Ambiente yAgricultura del Gobierno aragonés financiaron un estudio de mercado para conocer las posibilidades de una iniciativa de este tipo.

El estudio reveló las posibilidades que ofrecían los cultivos de trigo duro de alta calidad que se desarrollaban en la zona, por lo que se optó por dedicar este año 40.000 kilos de esa materia prima a la producción de 25.00 kilos de espaguetis y macarrones.

El objetivo es primar al agricultor de secano de zonas esteparias que no utiliza productos químicos y poner a diposición del consumidor un producto ecológico que no ha recibido sustancias químicas en ninguna de sus fases de elaboración.

Seo/BirdLife ya puso en marcha en 1997 un proyecto similar, produciendo y comercializando arroz ecológico en el Delta del Ebro, contribuyendo así a la conservación del segundo humedal más importante de España. Este año se comercializarán más de 100.000 kilos de este arroz.