Con este aumento, se rompió la tendencia descendente que venía registrando la facturación de este sector en los dos años anteriores. Este crecimiento se debió al mejor comportamiento del consumo privado en el segundo semestre de 1994, el repunte de los precios y la paulatina orientación de los consumidores hacia productos de mayor valor añadido y precio.

El informe Sectores destaca el fuerte aumento de las exportaciones del sector de panificación y pastelería industrial en los últimos dos años, ue pasaron de representar un 2,6% de la facturación total en 1992 a un 6,8% en 1994, año en el que alcanzaron un valor de 18.215 millones de pesetas, un 53,9% más que en 1993.

Según el estudio realizado por DBK, este mayor grado de apertura hacia los mercados exteriores, junto con la mejora de la calidad del producto son las estrategias que seguirán las empresas a corto y medio plazo, en un contexto de gradual madurez del mercado interior.

Por segmentos, la pastelería y bollería industrial acapar el 66,8% de este mercado, seguido de las galletas (22,9%) y la panificación (21,3%). Las diez empresas más importantes que operan en este sector tienen una cuota de mercado del 40,3%.