Según la OCU, la normativa sobre los aditivos que es posible añadir en el pan es muy permisiva cuando, a su juicio, debería establecer límites más concretos y controlar el origen y la calidad de la grasa y el nvel final de azúcares simples.

En el caso de los panes integrales de Día, Panrico y Primera Línea, se les denomina integrales, pero entre sus ingredientes se incluye harina refinada, a veces en cantidad abundante. En otras marcas, la OCU ha observado excesos de humedad y de acidez.

También se ha comprobado la ausencia de datos, en el etiquetado de ciertos panes, como la información nutricional, la fecha de caducidad y los consejos sobre conservación. Este es el caso de las marcas Día y Eroski.

Asimismo, la OCU considera un problema importante la cantidad de azúcar añadido, un ingrediente que no se espera que esté en el pan, y señala como excesiva la introducción del azúcar en una cantidad igual o superior al 2%. En su análisis la OCU ha descubierto que 19 de las 24 marcas superaban ese porcentaje, sólo los 3 productos de El Corte Inglés no alcanzan el 1%.