La creación de esta institución es uno de los proyectos del Plan Estratégico de la Región 2007-2013, cuyo protocolo firmaron los representantes del Gobierno regional y los agentes económicos y sociales en julio de 2006.

Según explica el Gobioerno murciano, la puesta en marcha de este Observatorio responde a la necesidad de que exista en la región un organismo específico de consulta, asesoramiento, información y estudio de los precios y su evolución, "dada la importancia que supone para la economía regional el comportamiento de los precios y su diferencial con respecto a los precios nacionales y europeos, especialmente el precio de los alimentos dada la importancia del sector agroalimentario" en la región.

El Observatorio estará integrado por representantes de los agentes económicos y sociales de la región (Croem, UGT, CCOO, Consejo Económico y Social, Cámaras de Comercio y Colegio de Economistas), así como de los centros directivos de las consejerías competentes en materia de Comercio, Consumo, Industria, Industrias Agrarias, Ganadería y Pesca, Vivienda, Trabajo, Transportes y Economía.

También un representante del Servicio Regional de Defensa de la competencia y otro del Centro Regional de Estadística.