El estudio agrupa toda la información estadística y documental disponible y más actualizada sobre todos los eslabones de la cadena alimentaria, y su objetivo es contribuir a un mejor conocimiento de la realidad alimentaria española.

Para realizar el estudio, Mercasa ha contado con la colaboración del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, las consejerías de Agricultura de las comunidades autónomas, las asociaciones integradas en la Federación de Industrias de Alimentacióny Bebidas y los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen, Específicas e Indicaciones Geográficas.