El refranero español asegura que "A todo cerdo le llega su San Martín" y la tradición manda que cada año por "San Martín", festividad que se celebra el día 11 de noviembre, las familias que han criado y engordado un cerdo durante todo el año lo sacrifiquen para aprovechar del animal todos los products cárnicos y elaborar embutidos para todo el año.

Sin embargo, en Madrid las "fechas puntas" de matanzas particulares, ya que en mataderos se sacrifican los cerdos durante todo el año, se registran a principios del mes de diciembre, el 1 y 2 de enero y el día de Reyes (6 de enero).

El número de cerdos sacrificados, según explicaron fuentes de la Consejería de Salud, indica que la tradición de la matanza es muy pobre y que en su mayoría la realizan familias de otras partes de la geografía española(sobre todo de orígen extremeño) asentadas en Madrid y que han continuado esta costumbre.