Estas ayudas son fruto de la labor que en los últimos años viene desarrollando el Gobierno regional para mejorar y modernizar la industria agroalimentaria madrileña que factura anualmente 526.000 millones de pesetas, ocupando la quinta posición dentro de las comunidades autónomas españolas y la primera posición dentro de las comunidades uniprovinciales.

El proyecto contempla la implantación de un sistema de trazabilidad de los jamones curados para un mejor seguimiento del género en planta y optimizacón de los procesos.

Además, mediante este proceso se podrá realizar de manera precisa un seguimiento de los jamones en cada uno de los pasos de su proceso de curación, detectándose aquellos problemas que pudieran surgir en cada una de las fases.