Los alimentos que serán analizados regularmente por las autoridades sanitarias en busca de dioxinas y PCBs son la carne y productos a base de carne, hígado y productos derivados; carne de pescado, productos de la pesca y productos derivados; leche y productos lácteos, incluida la grasa láctea; huevos de gallina y ovoproductos, y aceites y grasas.

Las actuaciones que realizan las autoridades sanitarias satisfacen a la vezla defensa de los intereses de los consumidores (garantía de que los productos que circulan por el territorio español cumplen los límites máximos de contaminantes) y de los operadores económicos (garantía de que el muestreo y el análisis cumplen los requisitos técnicos exigibles).

El Real Decreto establece límites máximos en el mencionado grupo de alimentos, por lo que se van a poder rechazar lotes de alimentos cuyos contenidos de contaminantes superen esos límites. En definitiva, los alimentos que ciculen por el territorio comunitario no contendrán contaminantes en cantidades que afecten a la salud de los consumidores.

Se incrementa el número de controles oficiales por las autoridades sanitarias de los Puntos de Inspección Fronterizos (productos procedentes de países terceros), de las comunidades autónomas y de las entidades locales.

El procedimiento de muestreo representativo y el uso de procedimientos similares en la preparación de la muestra y en los métodos de análisis garantizarán que s realicen los muestreos y los análisis en las mejores condiciones, y que se apliquen de igual manera en todo el territorio comunitario.

Las dioxinas son un grupo de sustancias de las cuales 17 entrañan riesgos toxicológicos, y los PCB son un grupo de congéneres diferentes, de los cuales 12 presentan propiedades toxicológicas similares a las dioxinas, por lo que se los conoce generalmente con el nombre de "PCB similares a las dioxinas". Los alimentos de origen animal son los que mayor cantidad de dioxias y PCBs aportan a la ingesta total de estos compuestos.