El presidente de INOVO, Óscar Hernández Prado,manifestó que la industria de ovoproductos en España, compuesta fundamentalmente de fábricas de huevo pasterizado, está en proceso de desarrollo y expansión debido al crecimiento de la restauración colectiva, el "catering" y los platos preparados.

La legislación española (Real Decreto 1254/1991) obliga al uso de ovoproductos pasteurizados en restaurantes, cafeterías, bares, pastelerías, repostería, establecimientos de temporada, cocinas centrales, comedores colectivos y cualquier otro establecimiento que elabore y/o sirva comidas; para la preparación de alimentos en los que figure el huevo como ingrediente, especialmente la mayonesa, salsas y cremas de elaboración propia.

También es obligatorio su uso en preparaciones culinarias que utilicen huevo y cuyo proceso de cocinado no alcance los 75 grados centígrados. INOVO ha iniciado su andadura incorporándose como miembro de la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (Inprovo) en la rama de comercialización e industrialización.