A juicio de la doctora Isabel Polanco, jefe del Servicio de Gastroenterología y Nutrción del Hospital Infantil Universitario La Paz de Madrid, "hay que asegurar una ingesta diaria adecuada de calcio, junto a la vitamina D, el ejercicio físico y la dieta sin gluten para adquirir una masa mineral ósea correcta y evitar así el riesgo de osteoporosis entre enfermos celíacos".

Además, la doctora Polanco destacó también el papel de la alimentación funcional "en la prevención de las diarreas" y señaló que su relevancia se incrementará en el siglo XXI, "puesto que van a prevenir una serie seie de enfermedades, como el cáncer de colon, siempre y cuando sean utilizadas en el marco de una alimentación adecuada que contenga fibra y que el deporte sea parte esencial de la vida saludable".

Para la doctora Polanco, "la enfermerdad celíaca es la patología digestiva crónica más frecuente en España" y asegura que los celíacos muestran "un riesgo frecuente de cáncer".