Por lo que se refiere a la producción de "Queso Manchego" con denominación de origen, en 1998 aumentó en casi un 2%, al pasar de las 1.555.157 piezas de 1997, a 1.846.591 unidades en 1998.

Las exportaciones más significativas son las realizadas a Estados Unidos, que suponen una cuarta parte del total y que experimentaron un crecimiento del 63% el pasado año.

Los países europeos que más "Queso Manchego" importaron durante 1998 son Holanda, Alemania, Francia e Italia. Los países asiáticos, con Japón a la cabeza, también destacan entre los principales destinos del comercio exterior de "Queso Manchego" con denomnación de origen.

Según una sentencia del Tribunal Supremo, sólo se considera "Queso Manchego" el elaborado con leche de oveja de raza manchega y producido en la zona amparada por la denominación de origen de este producto, que comprende parte de las provincias de Toledo, Ciudad Real, Cuenca y Albacete.