Según datos de la Asociación Española de Fabricantes de Turrones y Mazapanes, de esas 27.000 toneladas producids por los industriales del sector, un millar se destinaron a la exportación,

Gracias a esa producción, las fábricas turroneras facturaron en 1990 un total de 26.250 millones de pesetas y dieron empleo directo a unas 7.000 personas.

El 80 por ciento del turrón español lo producen las factorías de la localidad alicantina de Jijona, donde existen 84 instalaciones industriales especializadas que trabajan a pleno rendimiento del 15 de septiembre al 15 de diciembre.

Las mismas fuentes de la asociaión explicaron que las categorías del turrón se dividen en "blando", "duro" y "de nieve", en tanto que la calidad se mide en función de la cantidad de almendra que contiene cada tableta. Para el turrón blando, los tipos son: "suprema" (64 por ciento de almendra), "extra" (50 por ciento), "standard" (44 por ciento) y "popular" (30 por ciento).

En cuanto a los turrones duros, el porcentaje es del 60 por ciento de almendra en calidad "suprema", el 50 por ciento en la "extra", el 44 por ciento en la "stanard" y el 30 por ciento en la "popular".

Las consideraciones difieren en la catalogación del mazapán, ya que si tiene un 45 por ciento de almendra queda calificado como de calidad "suprema" y si tiene un 35 por ciento, "extra".

CONSUMO DE CAVA

Por lo que se refiere al cava, de los 139 millones de botellas producidas por los fabricantes españoles, 92 millones fueron para el mercado nacional y 47 para la exportación.

Según el Consejo Regulador de Vinos Espumosos, la distribución del consumo e cava en España se repartió del siguiente modo: el 64 por ciento en los hogares, el 36 por ciento se lo llevó la hostelería y el 1 por ciento restante correspondió a las instituciones.