En un artículo publicado en el número 13 de "Cuadernos de Alimentación, Pesca y Alimentación", Macías recuerda que este destacado logro se ha conseguido sólo en 10 años, puesto que fue en 1990 cuando se levanto el veto internacional a la exportación de jamones españoles, causado por la peste porcina que afectó a la cabaña española de cerdo.

Desde entonces, la industria jamonera ha logrado un desarrollo "espectacular", con más de 7.000 emprsas productoras, aunque sólo unas 60 apuestan por la exportación y 18 concentran el 80% de las ventas al exterior.

En cuanto al destino de este manjar de origen español, los franceses son los principales consumidores, seguidos de los alemanes, los portugueses, los argentinos y los belgas. También se están abriendo nuevos mercados en Canadá, Estados Unidos y Japón.

En España se producen anualmente en torno a 30 millones de jamones serranos curados -también ibéricos-, de los que casi el 7% (algo má de dos millones de jamones), viajan al exterior.

Los extranjeros prefieren el jamón deshuesado y, últimamente, se muestran más favorables a la compra de jamón loncheado y preenvasado, por su facilidad para el consumo.