La reglamentación técnico-sanitaria de mataderos, salas de despiece, centros de contratación, almacenamiento y distribución de carnes y despojos de 1976 ha sido modificada para adaptarla tanto a los progresos técnicos como a la normativa comunitaria, en materia de control sanitario e intercambios intracomunitarios de carnes frescas.

Los objetivos de este Real Decreto son:

- Establecer normas sanitarias aplicables a la produccin y a la comercialización de carnes frescas destinadas al consumo humano procedentes de las especies bovina, porcina, ovina, caprina y solípedos.

- Adoptar medidas por parte de las administraciones sanitarias para garantizar los requisitos sanitarios de las carnes.

- La carne destinada al consumo humano únicamente podrá proceder de mataderos autorizados.

Asimismo, el Real Decreto recoge otros aspectos como las condiciones sanitarias del despiece en caliente; normas de envasado de carnes frscas y tratamiento por frío en carnes porcinas.