El Consejo de Hombres Buenos, constituido desde el siglo XIII en tribunal de aguas, ha administrado "de forma sabia, oral, rápida y eficaz" el gobierno y la justicia del regadío, gracias al desarrollo de un sistema colectivo de gestión y resolución de los conflictos que se fundamenta en el autogobierno de los sistemas hidráulicos por parte de los regantes.

En la actualidad, el Consejo se reúne los jueves en el Salón de Plenos del Ayuntamiento y falla cada juicio en la sesión del día o en la siguiente audiencia. Las resoluciones se emiten de plano y por mayoría de votos. Los temas que son competencia de este tribunal se restringen a cuestiones "de hecho, es decir, a asuntos consumados, pues las cuestiones de derecho se tramitan por los tribunales ordinarios de justicia.