A esta tercera cumbre están invitados los restauradores más galardonados de los cinco continentes, entre los que destacanlos asiáticos.

Maestros españoles como Ferrán Adriá exhibirán sus artes en directo y competirán amistosamente con los cocineros llegados de Oriente, mientras restauradores nipones revelarán sus respectivos estilos de cocina: imperial, criolla, de vanguardia y de fusión.

Madrid-Fusión 2005 rendirá también tributo a varios pasteleros de la "Revolución golosa del siglo XX", que han transformado el mundo del dulce introduciendo mezclas de sabores. En esta especialidad estarán presentes Gérard Bannwarth, Antoni Escriba, Daniel Giraud, Pierre Hermé, Gaston Lenotre, Paco Torreblanca y Rafael Tugues.

La cumbre se complementará con una serie de conferencias técnicas, catas, degustaciones, homenajes y el premio al mejor vino de España de menos de 30 euros.