Los trabajos de la Universidad Politécnica de la capital alemana se basan en la levadura empleada en la fermentación de la cerveza. Se trata de agregar a todo el proceso normal un tipo de gen que se conoce con el nombre de LTP1, presente en la cebada, que es capaz de producir una espuma más densa y duradera.

Con el LTP1 se forman burbujas de dióxido de carbono cuando se muele la cebada y, posteriormente, se introduce en la solución acuosa. Cuanto más LTP1 se inclua en el proceso, mejor espuma se obtiene al final. El único problema que presenta el LTP1 de la cebada es que se da en mayores cantidades durante el estío, y es más escaso durante otras estaciones del año.