Desde el 1 de enero, los ganaderos pagan una cantidad a los mataderospor el coste de extracción de los materiales especificados de riesgo (MER) y los carniceros pagan otra cantidad a los mataderos, cercana al 4% del precio de la canal, por la destrucción de los MER, huesos y demás desechos animales que no pueden comercializarse.

Por su parte, los mataderos y salas de despiece se responsabilizan de la extracción de los MER y de la eliminación (por incineración o enterramiento controlado) de las harinas animales, cumpliendo así lo dispuesto por la Unión Europea para prevnir la enfermedad de las "vacas locas" y garantizar la seguridad alimentaria.

No obstante, tras recuperarse el consumo de vacuno, los precios de esta carne siguen altos, ya que el precio en canal en el Mercado Central de Carnes de Madrid cerró a 2,885 euros/kilo y en despiece a 3,336 euros/kilo, siempre en precios al por mayor.

Por otro lado, también como consecuencia de la normalización del consumo de carne de bovino, el precio del ovino ha descendido esta semana a los niveles más bajos de los útimos doce meses. Desde que comenzó el año 2002 la carne de cordero ha bajado un 28%.