El símbolo será utilizado en productos de calidad superior otenidos en las islas Canarias, que engloban productos naturales -agrícolas o pesqueros- y transformados, cuando su característica principal sea la materia prima y ésta proceda de Canarias al menos en un 90% de su volumen.

Todos los productos deberán presentar técnicas de cultivo, modos de producción o fabricación y normas de presentación y acondicionamiento propias de las islas.

La calidad superior estará determinada por los baremos de las disposiciones comunitarias o, en su defecto, por las norms internacionales. Cuando no existan normas comunitarias o internacionales, la calidad será definida por la Consejería competente en Agricultura y Pesca, a partir de la propuesta de las organizaciones profesionales representativas.