Según estos expertos, la amilasa alfa, un derivado de un tipo de hongo conocido como aspergillus oryzae, podría ser la causa del asma en un buen número de panaderos. El derivado se añade coúnmente a la harina para acelerar el proceso de cocción y para mejorar la calidad del pan.

Los investigadores, dirigidos por el doctor Mark Nieuwenhuijsen, del Colegio Imperial de Ciencia, Tecnología y Medicina de Londres, descubrieron que uno de cada veinte empleados expuestos a esas sustancias eran susceptibles de sufrir asma.