El libro certifica la capacidad de estas especies para combatir enfermedades cardiovasculares como consecuencia de su alto contenido de proteínas, fósforo, magnesio, calcio y vitaminas A, D y B12, sin olvidar las grasas no saturadas y, en especial, los esenciales ácidos Omega-3.

Estas propiedades hacen que sea aconsejable el consumo de pescado azul, al menos, entre una y tres veces a la semana. Se trata de platos que contribuyen al crecimiento y al buen funcionamiento del sistema nervioso, al mismo tiempo que actúan en procesos de inflamación, recortan los niveles de triglicéridos y de coagulación sanguínea, limpian las arterias y disminuyen la presión sobre las mismas, regula el colesterol y retrasa o corrige la aparición de diabetes en el adulto, entre otras ventajas.

Todo ello, los convierte en elementos indispensables en la dieta de deportistas, mayores y mujeres embarazadas, según destacó en una nota la Junta de Andalucía.

Además del valor saludable de los pescados azules, la guía destaca la actividad económica que rodea a un sector que encuentra en los puertos pesqueros de Andalucía la base de una competitiva industria artesanal de transformación.

De igual modo, la apuesta por la calidad y la diferenciación de los productos es otro de los ejes de actuación, con la creación de las Denominaciones de Origen "Caballa de Andalucía" y "Melva de Andalucía" o la Denominación de Calidad "Atún Salvaje de Almadraba del Sur de Europa", así como la aglutinación de conservas y salazones bajo la marca andaluza Calidad Certificada.