Para que el hígado del ave almacene las grasas necesarias para conseguir el foie-gras, éstas son sometidas a un procedimiento artificil de engorde, que consiste en inmovilizarlas e introducirlas un tubo a través de su cuello para depositar en el esófago maiz escaldado con aditivos de grasas.

Según Adda, esta operación se realiza durante algún tiempo dos o tres veces al día, por lo que llega a deformar el hígado de las aves.

El hígado de un pato pesa alrededor de 120 gramos y presenta un aspecto rojizo. Sin embargo, tras someterse a este sistema de engorde, adquiere un color amarillo y puede llegar a pesar dos kilos.

La asoiación de defensa de los animales mantiene que la comida que se le introduce a las aves equivaldría en una persona a la ingestión diaria de 12,5 kilos de espaguetis.

Los principales países productores de foie-gras son Francia, que también es el gran consumidor con 9.000 toneladas anuales, Israel, Hungría y Luxemburgo.

A estos estados habría que unir, según Adda, España, ya que hace unos años comenzó a producirse foie-gras en Cataluña y en Euskadi, y a pesar de su elevado precio (unas 18.000 pesets el kilo) su consumo va en aumento, e incluso se exporta al mercado francés.

Aunque en ocasiones se confunde el foie-gras con el paté, este último es una preparación de cocina a partir de hígado de cerdo o de otros animales y según Adda no tiene "por qué existir crueldad" en su elaboración.