Este curso ha sido organizado por la propia empresa con el objeto de formar a sus trabajadores, según informaron a Servimedia fuentes Sadepan.

En el acto inaugural, el profesor de la Escuela de Molinería de París Raymond Calvel, dio la conferencia sobre "La formación en la panadería". Explicó que los primeros pasos de la panadería industrial se conocen a partir de 1830, cuando empiezan a fabricarse las primeras partidas de levadur industrial.

El harina de calidad, según Clavel, debe contener aproximadamente un 10 por ciento de proteínas, y en la formación de la masa debe evitarse un excesivo oxidado de la harina, ya que el pan pierde su sabor.

Tras la cocción, el color más adecuado es el dorado anaranjado, que quiere decir que los hidratos de carbono y las proteinas se han relacionado encimáticamente de forma adecuada.