El objetivo de la reunión era la elaboración de unas guías alimentarias para la población española, por lo que se presentaron diversas ponencias que argumentaban los criterios que justifican las recomendaciones en el consumo de alimentos de acuerdo con los conocimientos científicos actuales.

"La sustitucin del azúcar por edulcorantes artificiales se ha mostrado poco eficaz en el tratamiento dietético de la obesidad, debido a que la aportación calórica del azúcar, cuatro calorías por gramo, no es relevante en el balance calórico", afirmaron los responsables del congreso.

Las mismas fuentes consideran que "la única estrategia que a largo plazo puede ofrecer resultados favorables no es otra que el planteamiento dietético que propone una reducción del consumo total de calorías, pero individualizando cada auta alimentaria y sin necesidad de eliminar ningún alimento".

En este sentido, recuerdan la frase del profesor Francisco Grande Covián, uno de los más destacados especialistas en nutrición de nuestro país, que afirmaba que "el único alimento que no engorda es aquel que se deja en el plato".