La puesta en marcha de esta institución es uno de los proyectos del Plan Estratégico de la Región 2007-2013, cuyo protocolo firmaron los representantes del Gobierno regional y los agentes económicos y sociales en julio de 2006.

Según informó el Gobierno murciano, el Observatorio responde a la necesidad de que exista en la región un organismo específico de consulta, asesoramiento, información y estudio de los precios y su evolución, "especialmente el precio de los alimentos debido a la importancia del sector agroalimentario" en esta comunidad autónoma.