El evento ha sido organizado por la Junta de Castilla-La Mancha, a través de la empresa pública Don Quijote 2005 y en colaboración con diferentes instituciones públicas y privadas.

Tras su paso en 2003 por Baleares, el V Congreso Internacional de Molinología se celebra en Castilla-La Mancha coincidiendo con el IV Centenario de la publicación de "El Quijote" que recoge en sus páginas aventuras tan conocidas como la de "la batalla contra los gigantes de los grandes brazos".

Durante tres días estos expertos analizarán y debatirán acerca de cuestiones como la evolución e historia de los molinos, el patrimonio económico y cultural de los pueblos molineros, así como los aspectos arquitectónicos, tecnológicos y medioambientales de estas centenarias construcciones.

Además de las ponencias, el congreso incluye visitas a municipios famosos por sus molinos, como Campo de Criptana (Ciudad Real), Mota del Cuervo (Cuenca) o Consuegra (Toledo).