El encuentro ha sido organizado por la Junta de Castilla-La Mancha, a través de la empresa pública Don Quijote 2005 y en colaboración con diferentes instituciones públicas y privadas.

Tras su paso en 2003 por Baleares, el V Congreso Internacional de Molinología se celebra en Castilla-La Mancha coincidiendo con el IV centenario de la publicación de "El Quijote", que recoge en sus páginas aventuras como la batalla contra los gigantes.

Durante tres días estos expertos analizarán y debatirán acerca de cuestiones como la evolución e historia de los molinos, el patrimonio económico y cultural de los pueblos molineros, así como los aspectos arquitectónicos, tecnológicos y medioambientales de estas centenarias construcciones.

Además de las ponencias, el congreso incluye visitas a municipios famosos por sus molinos, como Campo de Criptana (Ciudad Real), Mota del Cuervo (Cuenca) o Consuegra (Toledo).