Esta es la principal conclusión del informe ‘Hábitos y Tendencias en Gastronomía Responsable’ elaborado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación junto a Guía Repsol, en el que se pone de relieve que las iniciativas sostenibles, apoyadas por el Ministerio, marcan un “cambio” en el sector gastronómico y se alinean con los valores de la estrategia ‘Alimentos de España’: calidad, sostenibilidad, autenticidad y reconocimiento al trabajo de agricultores y ganaderos.

Otras conclusiones del informe presentado hoy destacan las nuevas prioridades del consumidor hacia el uso de productos locales y la reducción de desperdicios, el papel clave de los jóvenes en la gastronomía responsable, la autenticidad y la transparencia como valores claves para conocer el origen y la trazabilidad de los productos o la disposición de los consumidores a pagar más si las prácticas sostenibles son auténticas y verificables.

La secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez, destacó en la presentación que la gastronomía no puede mantenerse al margen de la sostenibilidad. “Consumir alimentos de manera responsable es asociar la comida a la agricultura y la ganadería; es pasar de ser pasivos a ser activos para elegir la calidad y la salud de nuestros alimentos”, resaltó.

Rodríguez señaló que desde el Ministerio buscan “reconocimiento y gratitud para los productores, dar a conocer al conjunto de la sociedad los valores de confianza, seguridad y satisfacción de los alimentos”.

Además, Ana Rodríguez recordó que la futura Estrategia Nacional de Alimentación abordará, entre otros, aspectos relacionados con la disponibilidad de alimentos y la relación de la gastronomía con el medio ambiente y la salud. “La intención es situar a España como líder de influencia internacional en materia de alimentación y trabajar con todos los actores relevantes de la cadena alimentaria”, apuntó.