La historia del vino y su elaboración, crianza, servicio y conservación son algunos de los temas teóricos que se explicarán en las clases, pero también hay sitio para la práctica: en cada sesión se iniciará a los 25 alumnos en la cata de un vino en concreto.

Aprenderán desde los diferentes tipos de catas y sus fases (visual, olfativa y gustativa), hasta l vendimia y la vinificación de los tipos de vino (tintos, blancos, rosados, claretes, generosos y espumosos), pasando por la influencia del clima y el suelo en la calidad de la uva, ya sea española o extranjera, y la concordancia entre el vino y la comida.