Entre otras novedades, el borrador prevé la creación del Instituto Andaluz de la Calidad Agroalimentaria y Pesquera (ICAP), organismo autónomo adscrito a la Consejería de Agricultura y Pesca que asumirá las funciones de promoción y control de la calidad, suministro de información, cooperación y fomento de la participación social.

Estará integrado por representantes de las consejerías de la Junta relacionadas con estas materias, así como de las organizaciones empresariales y sindicales, las organizaciones profesionales agrarias, las asociaciones de consumidores y el ámbito científico.

En cuanto a la regulación de las denominaciones de calidad, el texto recoge cinco figuras: Denominación de Origen Protegida (DOP), Indicación Geográfica Protegida (IGP), Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), Agricultura Ecológica y Producción Integrada. A ellas se suman las marcas de titularidad pública, como el distintivo "Calidad Certificada", gestionado por la Consejería de Agricultura y Pesca.