El Cayacea ensayará un nuevo porcedimiento de determinación del contenido en colesterol mediante una cromatografía de líquidos, método que permite la separación de gases o líquidos de una mezcla por absorción selectiva, produdiendo manchas coloreadas de forma diferente.

La primera parte del estudio se realizará sobre 1.260 muestras recogidas en tres mataderos distintos de Madrid y la segunda parte se completará con el análisi de unos 2.100 productos derivados del cerdo (jamón, chorizo, salchichón, bacon, hamburguesa, etc.).

Estos productos elaborados se seleccionarán a partir de las muestras tomadas entre las diez marcas más representativas del mercado.

El objetivo del proyecto, según uno de sus responsables, es desmitificar la creencia de que todos los productos derivados del cerdo tienen un alto contenido en colesterol y orientar a los consumidores sobre aquellas partes del animal que sí son ricas en este alcohol. El Cayacea es un centro privado de investigación, que nació en 1981 con el objetivo de asesorar y analizar productos de la industria alimentaria.

El proyecto cuenta con el apoyo del Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), que acaba de conceder a los organismos promotores un crédito sin intereses.

La Administración está muy interesada en esta investigación, dado el alto consumo de este tipo de carne en España y la alta incidencia de las enfermedades cardiovasculares, que son l primera causa de muerte en el país.

Según la Sociedad Española de Cardiología, unas 1.000 personas mueren anualmente debido a infarto, provocado en la mayoría de las ocasiones por el alto grado de colesterol en sangre, por la hipertensión arterial, el tabaquismo o la obesidad.