No obstante, Confecarne recuerda que deben mantenerse los niveles necesarios de conservantes para garantizar su efecto inhibidor frente a microorganismos patógenos y que en todo caso la propuesta de recorte deberá ser recogida en la legislación comunitaria sobre aditivos para alcanzar el necesario rango legal.

as autoridades sanitarias de la Unión Europea estudian reducir la ingesta de nitratos y nitritos debido a la posibilidad de que el organismo humano produzca a partir de ellos nitrosocompuestos que pueden ser peligrosos para la salud.