Según Espinosa, los hogares compuestos por una sola persona son ya el 21% del total, frente al 11% de 2001. Son personas mayores, jóvenes, mujeres, que demandan productos adaptados a su estilo de vida.

Por otro lado, la población inmigrante es un nuevo consumidor que incita a la industria alimentaria a innovar, según Espinosa, y a ofrecer alimentos nuevos.

La ministra apuntó seis tipos de productos alimenticios con posibilidades de desarrollo en innovación: los alimentos infantiles, los alimentos procedentes del comercio justo y ecológicos; los productos funcionales relacionados con la belleza; los relacionados con funciones cerebrales; los productos para personas con intolerancias y medicinales, como comidas para hospitales, y los alimentos "por placer", como los aperitivos o los helados.