En este consejo están inscritos cerca de 1.500 ganaderías con más de medio millón de cabezas de ganado productoras y 75 queserías (artesanales e industriales). En 1997 se vendieron en el mercado internacional 278.204 piezas de queso manchego con denominación de origen.

Asimismo, dentro de la Unión Europea, las ventas de queso manchego con denominación de origen destacan respecto al resto de la venta de quesosnacionales. Según la Subdirección General de Denominaciones de Calidad, dependiente del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, las ventas totales de queso español en el mercado comunitario superaron los 676.000 kilogramos, de los que cerca de 600.000 correspondieron al queso manchego.

Holanda, Francia, Alemania e Italia (paises que cuentan con una gran producción de queso), son los principales importadores de queso manchego con denominación de origen, según el Consejo Regulador de la Denominción de Origen "Queso Manchego". Los paises asiáticos, con Japón a la cabeza, son otros de los principales destinos del comercio exterior de este producto.

También hay que destacar el incremento de ventas de queso manchego en EEUU que ha supuesto un 55,2 por ciento del total exportado en 1997, un porcentaje que se ha superado este año según los resultados del primer semestre.

Según la sentencia dictada por el Tribunal Supremo del 29 de septiembre de 1990, sólo se considera queso manchego al elabrado con leche de oveja de raza manchega y producido en la zona de esta denominación que comprende parte de las provincias de Toledo, Ciudad Real, Cuenca y Albacete.

Para garantizar al consumidor la calidad y la autenticidad del producto, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen identifica cada una de las pizas con una etiqueta en la que figura su logotipo.