Este programa, que comenzó a mitad del año 1995, justo después de la guerra, tiene como objetivo paliar el hambre de las personas que lo han prdido todo y no tienen medios para comer. Según fuentes de Cáritas, se eligió como alimento las alubias porque es la comida básica de los ruandeses y por su alto valor nutritivo.

Anualmente se reparten 300.000 kilos de alubias, de los cuales 250.000 se venden a mitad de precio y el resto se distribuyen gratuitamente entre ancianos, enfermos de sida, discapacitados y enfermos mentales.

Cáritas Española financia la "Operación Alubias" con una aportación anual de 20 millones de pesetas para cubrir l diferencia entre el precio de coste y el de venta y subvencionar las alubias que se reparten gratuitamente.