Según ha informado la compañía, la nueva medida entrará en vigor a partir del próximo 1 de marzo, con la sustitución del bacalao procedente del Atlántico.

Compass Group también planea nuevas vías para reducir la adquisición de gambas y salmón cultivados de manera poco sostenible. Ambas especies son muy populares entre los consumidores, pero también están entre las principales preocupaciones de los defensores del medio ambiente.

La puesta en práctica del programa de compra sostenible de marisco, que incluye aspectos como el desarrollo de normas de adquisición y formación de jefes, estará gestionada por Packard Foundation, una asociación no lucrativa constituida conjuntamente por "Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch Program" y "Bon Appétit Management Company Foundation".