Los científicos Malcolm Law y Nicholas Wald, del Instituto Wolfson de Medicina Preventiva de Londres, afirman que el consumo de grasa animal y el nivel de colesterol de los franceses sólo es similar a los de los británicos desde los últimos 15 años.

Según los investigadores, el efecto del consumo de grasa en la incidencia de cardiopatías es visible entre los 25 y 35 años después de su comienzo. ctualmente, las muertes por isquemias cardíacas (insuficiencia de riego al corazón) en Francia representan la cuarta parte de las registradas en Gran Bretaña.