La agricultura ecológica apuesta por el respeto al medio ambiente y retorna a algunos modelos tradicionales de cultivos y explotaciones ganaderas: se utilizan menos ertilizantes químicos y herbicidas, se apuesta por cultivos que protegen la fauna y se ceba a los animales con semillas y pastos naturales.

Según los datos ministeriales, a finales de 1999, un total de 11.812 productores españoles habían apostado por unirse a la agricultura ecológica, frente a los 7.392 que había en 1998. Además, se incrementaron un 35,5% los elaboradores de productos procedentes del campo que utilizaban métodos ecológicos.

En cuanto a la superficie que se dedicó a explotaciones cológicas, se elevó un 30,6% para llegar a las 352.164 hectáreas, casi 100.000 hectáreas más que en 1998.

Por comunidades autónomas, los que más apuestan por la ecología son los agricultores extremeños (6.757) y los andaluces (2.566), mientras que sólo 30 asturianos y 60 madrileños se han unido a este modelo.

En cuanto a los cultivos, la mayor superficie de agricultura ecológica se dedica a pastos y forrajeras, seguido del olivar, los cereales y el barbecho.

Finalmente, respecto a la ganadera, la ecología ha irrumpido con fuerza en el sector vacuno, seguido del ovino, el caprino, el porcino, la apicultura y la avicultura.